Viljat

Viljat ja erityisesti täysjyväviljat ovat ehkä uusin villitys perheessämme. Jännä juttu sinänsä, kun karppaus on niin suosittua näinä päivinä. Itse en ole koskaan karpannut, koska pidän leivästä ja tykkään leipoa. Tosin määräthän siinäkin vaikuttavat, joten kaikkea kohtuudella.

Olin innoissani kun kauppoihin alkoi tulla luomumerkillä varustettuja jauhopusseja. Nyt tieto on taas lisääntynyt ja kysymys onkin kuinka saada tuosta viljasta kaikki oleellinen eli parhaimmat ravintoaineet ja -arvot ruokaan.

Eräänä päivänä mieheni kiikutti alla olevan myllyn ja kaksi isoa paperisäkkiä viljaa (ruista ja vehnää) meille kotiin. Tästä lähtien tulisimme jauhamaan itse omat jauhomme. Miten romanttista!

Ensin jauhoimme täysjyvävehnää, josta tuli ihanan samettista aamupuuroa. Sen jälkeen olen varovasti ottanut täysjyvävehnät mukaan muuhunkin leivontaan ja ruoanlaittoon. Ihan täysin en ole kuitenkaan vielä uskaltanut luopua kaupan jauhoista, koska täysjyvävehnä käyttäytyy hieman erilailla ja sitä on testattava käytännössä. Paras tapa totutella sen käyttöön onkin ensin korvata esim. 2/3 tai puolet jauhoista sillä. Päivittelen sitä mukaa reseptejä, kun olen kokeillut kuinka saan niistä saman koostumuksen kuin pelkkiä valkoisia vehnäjauhoja käyttäen. Syy miksi suosin täysjyvää ja juuri jauhettua viljaa on viljan vitaaliaineet. Jyvän 7-kerroksinen rakenne säilyttää ja suojaa ne niin kauan kuin kuori on ehjä. Siksi jyvä tulisi rikkoa vasta silloin kun sitä todella tarvitaan. Esim. jyvässä olevat B-ryhmän vitamiinit ovat joko herkkiä tai erittäin herkkiä hapen ja valon vaikutukselle. Samoin viljassa oleva E-vitamiini häviää viiden tunnin / vuorokauden kuluessa jauhatuksesta. Valkoiset jauhot eivät sisällä kuin viljan alkion. Siinä ei ole mm. yhtään E-vitamiinia. Valkoisen jauhon ravintoainepitoisuudet ovat siis minimiluokkaa. Miksi syödä siis täytettä kun tarjolla olisi myös huippuluokan ravintoa? Speltti, joka tunnetaan myös alkuvehnän nimellä, on myös hyvä vaihtoehto valkojauhoille. Tästä pääset lukemaan lisää täysjyvistä ja kotimyllyistä.


Luomuciabatta

7 1/2 dl vettä

1 pussi kuivahiivaa

1 rkl luomuhunajaa

2 tl hienojakoista merisuolaa tai ruususuolaa

2-3 rkl turkkilaista luomu jogurttia
1 rkl yrttimausteseosta / rosmariinia

1/2- 1 dl Extra virgin oliiviöljyä
2 rkl pellavarouhetta
2 rkl pellavan siemeniä
2 rkl auringonkukan siemeniä

2 dl luomu ruisjauhoja

4 dl luomu spelttijauhoja tai täysjyväjauhoja

4 dl luomu hiivaleipäjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
(yhteensä n. 13 dl jauhoja) 

Ohjetta voi muunnella aina sitä mukaa mitä jauhoja on käytettävissä, voi käyttää eri suhteissa mm. luomu spelttijauhoja, vehnäjauhoja, täysjyvävehnäjauhoja, hiivaleipäjauhoja, sämpyläjauhoja ja ruisjauhoja.

1. Liuota hiiva, hunaja ja suola kädenlämpöiseen (42 astetta) veteen.
2. Lisää yrttimausteita tai rosmariinia, jos haluat, rouheet ja siemenet, 
sekä turkkilainen jogurtti.

3. Alusta jauhot vähän kerrallaan ja lisää öljy. Lisää 1-2dl jauhoja, 

jos taikina tuntuu liian löysältä. Jätä kuitenkin taikina pehmeäksi

ja anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi, n. 30 min.

3. Levitä koko taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille, leivän paksuus

n. 1-2 cm. Anna vielä kohota pellillä n. 10-15 min. 

4. Paista 200 asteessa n. 20 min.

Jos haluat pehmeämmän kuoren, niin peitä leipä paistamisen jälkeen hetkeksi

liinalla.

Vinkki! Leipiin ja sämpylöihin kannattaa lisätä kotimaisia pellavansiemeniä ja -rouheita. Niillä saa leipiin lisää terveellisyyttä. Ne hellivät vatsaa ja edistävät suolen toimintaa. Pellavansiemenrouhetta saa syödä päivässä n. 1-2 rkl.

 

Porkkanasämpylät

5 dl vettä
1ps kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 rkl siirappia
3-4 dl porkkanaraastetta
2 rkl pellavarouhetta
2 rkl pellavan siemeniä
2 rkl auringonkukan siemeniä
½ dl oliiviöljyä
5 dl graham tai sämpyläjauhoja
n. 5-7 dl vehnäjauhoja

Liuota hiiva, hunaja, siirappi ja suola kädenlämpöiseen veteen.

Lisää porkkanaraaste, pellavarouheet, pellavan ja auringonkukan siemenet.

Alusta jauhot vähän kerrallaan ja lopuksi öljy, lisää lisää venhäjauhoja jos taikina tuntuu löysältä. Jätä taikina pehmeäksi ja anna kohota liinan alla vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, n. puoli tuntia.

Painele taikinasta ilmakuplat pois. Jaa taikina 30-40 tasakokoiseen palaan. Pyörittele palat sämpylöiksi. Kohota sämpylät hyvin.

Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Tervetuloa!

Omavaraisuus, luomu, lähiruoka, terveys, ruoka reseptit, downshiftaaminen, elämä maalla - näistä aineksista on tämä blogi tehty. Toivon, että saat näistä inspiraatiota kohti luonnonmukaisempaa elämää!